Milieubewust en voedselveilig handelen in de keuken

Ik herinner mij persoonlijk nog een studiedag van lang geleden, zo rond 1994. Het PIH gaf als eerste kenniscentrum een lezing over de HACCP. Deze methode ter waarborging van de veiligheid van onze voedselproducten zou vanuit Europa van toepassing zijn. Ik leerde er zelf de beginselen voor ontkoppeld koken met vacuümkoken. Maar wat belangrijker was; het was mijn eerste stap om later mee de basis te leggen voor de “Gids voor goede hygiënepraktijken”. Het timmeren aan een betere hygiënische weg in de voedselsector blijft een uitdaging en een werk van lange adem. Het vergt voortdurende bijscholing en herhaalde bewustmaking. De dienst Grootkeukenhygiëne van het PIH neemt die rol dan ook zeer ernstig op.