PROVINCIE OP DE RADAR
Milieubewust en voedselveilig handelen in de keuken
Van links naar rechts: Nancy Tormans, Elfi Francken, Koen De Roover (FAVV), Astrid De Man (OVAM), Rudy Calders, Ann Braekevelt (OVAM) en Cindy Pallemans
Wat hebben voedselveilig en milieubewust handelen met elkaar gemeen? Beide zijn specialisaties van de dienst Grootkeukenhygiëne van het PIH. Deze dienst ondersteunt (groot)keukens om voedselveiligheid en duurzaamheid te combineren.
PIH neemt je (groot)keuken onder de loep
De dienst Grootkeukenhygiëne is actief in de schoot van het PIH dat bekendstaat als het toonaangevend provinciaal kennis- en onderzoekscentrum. Het team begeleidt en ondersteunt (groot)keukens op vlak van voedselveiligheid/HACCP en duurzaamheid. Via controle ter plaatse bekijkt het team eerst parameters voor voedselveilig handelen. Daarna biedt de dienst een bijscholing aan op basis van eigen materiaal (een filmmontage, foto’s, temperatuurmetingen, microbiologische contactplaatjes …).
De dienst neemt ook allerlei milieuaspecten onder de loep. Voorkomt de keuken voedselverspilling? Beperkt men wegwerpmateriaal? Wordt afval correct gesorteerd? Staan er regelmatig plantaardige eiwitbronnen op het menu? …
Tot slot krijgen keukenteams persoonlijk advies dat hen op weg helpt naar een voedselveilige en duurzame keuken.
Benieuwd naar het aanbod? Op zoek naar concrete tips rond duurzaamheid in je (groot)keuken? Lees het begeleidingsprogramma en de inspiratiegids duurzaamheid in de keuken.
Terugblik op een boeiende lezing in het provinciehuis
Op 18 april stond de tweejaarlijkse infonamiddag van de dienst Grootkeukenhygiëne in het teken van allergenen, afval sorteren en voedselverspilling. Experten van OVAM (Openbare Afvalmaatschappij) en FAVV (Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen) lichtten deze interessante onderwerpen uit de keuken toe.
Ze gaven onder meer deze tips mee:
- Moedig correct sorteren aan door de juiste plaatsing van afvalbakken voor verschillende fracties.
- Breng je voedselresten in kaart: meten is weten.
- Toch nog veel voedseloverschotten? Schenk ze weg zolang het voedselveilig is.
De talrijke opkomst toont aan hoeveel belang keuken- en beleidsmedewerkers hechten aan de link tussen voedselveiligheid en milieubewustzijn.
De deelnemers genoten achteraf van een hapje en een drankje. Ze wisselden ideeën uit en ontdekten andere manieren van werken. Elfi Francken van het PIH blikt tevreden terug: “Het was fijn om te zien dat de medewerkers van de verschillende organisaties elkaar beter leerden kennen en ervaringen uitwisselden. We kijken al uit naar het volgende netwerkmoment in 2026!”